Тема: Готовим и едим

[podkolodnyj]

BarneyGumble, а щем куриные пупущки, атлищаетца от куриных жилудащкав

[Janis]

а куриные желудки - это вообще как по вкусу, кто пробовал?  Я сердечки люблю и печенку, больше пробовала ничего из потрохов

[Demon]

Demon, а в чем " " заключается?

Немного удивлен слышать вопросы на которые знают ответы даже школьники, от взрослой леди, регулярно стоящей у плиты 

[BarneyGumble]

podkolodnyj,  ничем 

[Namaha]

Demon, ты по-ходу как-то не так прочитал скорее всего  я вроде не спрашивала "как это делать", я уточняла у Рогги знает ли он

[Ленка Нечта]

сделала курицу с апельсинами - намного круче чем с лимонами, такой спесфищский вкус - объеденье

[Namaha]

anel, я готовила ) вкусная штука, а я нашла рецепт с хурмой, вот все хочу попробовать сделать 

[Ленка Нечта]

Naamah, с хурмой!? впервые слышу, ес честно я б даже никогда и не подумала, что такое возможно. как приготовишь - напиши - нормуль или нет.

[Namaha]

anel, ага, постараюсь мож и фотоотчойт сделать 

[Порноатеист]

Pornoatheist,   че такое буберц? 

Буберц - это сладкая каша....с комочками там всякими и прочими кайфами. Вкуснотищща! 

[Norwegian Walrus]

Pornoatheist, а катоблепасы, гивечку-легуме? звучит в духе лучших поварских домов франции

[Norwegian Walrus]

МАРИНАД

на днях, а если быть скрупулёзнее, позавчера, встал вопрос ребром: в каком маринаде мочить мясо, чтобы было быстро и вкусно. Нашли такой рецепт: на 30 минут поместить мясо в перчёное, солёное, кольцами лучёное подсолнечное масло. В принципе.. в принципе, под водку Финка и живое пиго было вкусно.  Однако почему-то трое из четырёх оттрапезничавших по утру рисовали цветные роршаховские мозаики на снегу. 

по сему:
заделитесь  проверенным, православным рецептом маринада, кому не жалко. 

[Kronet]

Norwegian Walrus, пить меньше надо было

[Ins]

Norwegian Walrus, 1к1 мясо-лук. в кастрюли слоями вукладываешь мясо и мелко нарезанный лук. добавляешь 3-4 столовых ложки концентрированного соевого соуса. через час готово.

[Arch]

на 30 минут поместить мясо в перчёное, солёное, кольцами лучёное подсолнечное масло.

Почему масло? В первый раз такое слышу, вместо масла проще уксус, маянезик и хачовская приправа для шашлыка

[Norwegian Walrus]

Ins, а без сои никак?   недолюбливаю ибо я эту хуйню..

и зачем лук мелко? на шашлык мясо надо рэзат кольцами   чтобы насаживать его на шампуры вместе с мясом

[Norwegian Walrus]

Arch, насчёт уксуса прочитал несколько мнений, что с уксусом делают маринад только те, у кого мясо начинает тухнуть и подванивать..  так это или не так, непонятно, кароче я понял что шашлык тема тёмная 

[Norwegian Walrus]

куриные желудки

 

[Arch]

насчёт уксуса прочитал несколько мнений, что с уксусом делают маринад только те, у кого мясо начинает тухнуть и подванивать..

Правильно и это мнение, но уксус как и формалин сворачивает белок - фактически мясо готовится уже при мариновании, а значит для быстрого замачивания - самое то. Главное не переборщить с ним, а также не передержать лишку, иначе мясо будет жестковатым.

upd: я просто летом шашлык каждую неделю делаю 

[Ins]

Ins, а без сои никак?   недолюбливаю ибо я эту хуйню..

и зачем лук мелко? на шашлык мясо надо рэзат кольцами   чтобы насаживать его на шампуры вместе с мясом

лук мелко чтобы сока больше выходило. там мясо режется плоскими кусочками и жарится на решётке, так что луку похуй на кольца

[Norwegian Walrus]

Ins, ну что это за шашлык без шампуров? 

[Norwegian Walrus]

Arch, а примерное сожержание уксуса в маринаде? ну.. чтобы не переборщить?

[Ins]

Norwegian Walrus, вкусный))))

[Arch]

Arch, а примерное сожержание уксуса в маринаде? ну.. чтобы не переборщить?

Соотношение хрен знает, я обычно на вкус - маринад должен быть с кислинкой, но чтобы уксус не перебивал приправы.

[МpаК]

Norwegian Walrus, шашлык просто имеет место быть не всегда дожаренным, потому следуют так называемые глисты от сырого мяса это часто, вот и ипользуют для "дезинфекции" и придания вкуса-мягкости всякие замочки, ибо тот же майонез без уксуса не обходится или соли.

[brezent]

Да, шашлык это мясо жаренное на углях а не мамонт вымоченный в уксусе... Мы мясо лук перец соль и черный красный перец и травы заливаем газированной минералкой и в герметичную тару часика на два тряски... Мясо набирается пузырьков, как шоколад от несквик))) Пока до места добираешься с кухни, как раз нашпиговывается пузырями и ароматами... Попробуй

[Kronet]

Мне нравится шашлык вымоченный в гранатовым соке. Вещь очень кошерная   Рецепта не знаю, но думаю найти не сложно. 

[Namaha]

Гражданин podkolodnyj как то на свой день рождения угощал шашлыком, замоченным в меду с порезанными туда яблоками. Может что-то еще  было. это уж он лучше расскажет, так то было вкусно и необычно   

[podkolodnyj]

мёд, яблочный сидр, яблочное вино, яблоки. пропорции не помню - давно было, лет 5 назад.

[brezent]

Наткнулся около дома на магазик карламанского рыбхоза . Купил форельку и филе горбушки. Форель потушил и сьел с отварными с овошами, а филе посыпав солью сахарам и коньячком положил в холодильник. Сейчас ем еще теплый хлебушек с масличком, базиликом и тоненькими ломтиками тоньчайшего малосола. Карпаччо

[MAXHO]

brezent, карпаччо - тру 

[brezent]

Ну не совсем классика карпаччо))) Все таки там сырое мясо\рыба должно быть и мариноваться как бы в блюде... под оливковым... но то что нарезал прозрачно это да - карпаччо))) В обшем вердикт - магазин у нас хороший в сипайлово есть)))

[МpаК]

Кстати, у нас недавно в офисе спор был:
рыба для суши на сырая или вареная, уксеная, обработанная?

[MAXHO]

brezent, ну ещё уксусом бальзамическим поливают.
а ваще сёмгу ел привезённую из норвегии, филе сёмги при человеке посыпали морской солью и сухим укропом, завернули в тряпочку и отдали, через 2 дня это было шедеврально, но у нас такой сёмги нет, там были очень толстые прослойки жира, таких я тут не встречал.

МpаК, угорь - копчёный, остальное всё должно быть сырое, исключая темпуру ибо она готовится во фритюре.

[Norwegian Walrus]

из всех предложенных рецептов маринада первым предпочту попробовать без всяких пахучих жидкостей, а чисто с минералкой и специями, думаю, тогда вкс мяса будет наиболее мясным