Ну как бы люди, страдающие вегетарианством, сыромоноедением и т.п. как правило ведут сидячий (а то и лежачий) образ жизни, на улице бывают редкой и недолго, физические нагрузки минимальны. Такие люди могут и из растительной пищи все необходимое получать, просто есть чуть больше и чуть чаще, чем люди, питающиеся сбалансировано.
А вот если человек получает физические или умственные нагрузки, часто переохлаждается или перегревается, травмируется, то без мяса ему будет тяжеловато.
Смотрел как-то сюжет про ебнутую вегетарианку, которая свою немецкую овчарку кормила овощами и хлебом, собака жила в принципе и даже вроде не болела.
Ну и как бы резкое снижение веса при переходе на вегетарианство уже говорит о том, что это не безвредно для организма.