Рецепт сала от Митрофаныча
Выбор сала:
Я не буду говорить какое нужно выбирать сало ибо, каждый дрочит как он хочет, я расскажу какое сало выбираю я. Пока понравилось всем, кого угощал.
Я выбираю сало, без толстой мясной прожилки посередине, либо вообще без оной, толщиной не менее 3 см и больше 4-х, 5 см, потому как ежли выбирать толще, то просаливаться оно будет почти в 2 раза дольше.
Вот так прибл. выглядит
Сало со сплошной прослойкой мяса посередине - это грудинка и солить его нужно уметь, потому как стандартным, классическим способом вы конечно засолите, но оно будет очень жёстким и тянучим, как резина. Самый лучший способ засола грудинки - это в рассоле, с легким обвариванием, тогда оно получается нежным и вкусным, но это уже совсем другой способ.
При выборе сала, обязательно обратите внимание на его внешний вид и запах. Свежее сало пахнет приятно, свежестью что ли, как будто свинью с вечера закололи и до этого хорошо кормили, вид либо чисто белый, либо слегка розоватый, как и мясо на нём.
А вот нехорошее или несвежее имеет крайне неприятный запах, я уже пару раз сталкивался. Если свинью плохо кормили, всякой поебенью, то запах будет слегка отталкивающий, некоторое даже пованивает говном или слегка отдаёт тухлятинкой. Такие запахи несвежего сала пытаются иногда скрыть, наверное обрабатывая химией, но если попросить отрезать кусочек сала и понюхать со среза, то некачественное сало будет также издавать легкий аромат зловония. Ошибится здесь крайне сложно.
Обязательно обратите внимание на внешний вид. На сале не должно быть кровоподтёков, синяков. На срезе белое сало должно быть белым или нежно розоватым, не синим, не зелёным, не серым.
Шкурка - должна быть максимально тонкой, где то 2 мм, это для тех, кто любит есть вместе с ней, кто не ест, можно и потолще, ибо все равно срежется.
Количество выбранного зависит от Вас, сколько съедите, сколько раздадите. Я всегда раздаю коллегам по работе, родственникам, друзьям - 5 кг за глаза хватает.
Если только для себя - 2 кг, хотя всё зависит от аппетита и любви к салу
Вроде всё сказал по выбору:
Готовка:1-й этапПеред засолкой решайте сами мыть сало или нет, я лично слегка обмываю, некоторые считают, что это убивает некоторые вкусовые качества. Пробовал и так и так — разницы особо не ощутил.
- Делаем коктейль из душистого молотого перца и соли, всё это замешиваем в тарелке, не жалеем соли ибо сало солью не испортишь, зато всякую нечисть в сале соль убивает лучше всех, а вот с перцем не переборщите, доза 50х50 максимум.
Соль обязательно должна быть крупной, никакой ЭКСТРА, угробите продукт, сами потом это есть не сможете.
- Следующим шагом нарезаем сало. Нарезаем приблизительно такими кусками, чтоб лучше просолилось.
Для аромата и доп вкуса, чистим чеснок и каждый зубок режем вдоль на несколько частей или давим в чеснокодавке (в разных частях России чеснокодавка может по разному называться).
Достаём лавровый лист.
Берём ёмкость на нарезанное кол-во сала, я лично использую пластиковую ёмкость с закрывающейся крышкой, продаются сегодня во всех Магнитах, Ашанах, Океях и прочих Хозмагах. Засыпаем солью и лаврушкой дно.
- Каждый кусок сала натираем коктейлем из соли и душистого перца, абсолютно со всех сторон. Не жалеем коктейля, закончится — намешаете ещё. В натёртых кусках делает ножом дырку и туда впихиваем чеснок (надавленный совсем чуть-чуть или разрезанный по пол зубка). Не оставляем пробелов, всё должно быть покрыто коктейлем, даже корка.
Натёртые куски аккуратно укладываем в ёмкость плотно друг к другу этажами, между такссзать этажами также выстилаем лаврухой, чесноком и можно досыпать соли. Чеснок также лучше впихивать между кусками сала, чтоб обработал со всех сторон.
Так поступаем со всем салом.
После чего неплотно закрываем ёмкость, оставляем небольшую щель, чтоб не задохнулось ставим где-нибудь рядом на кухне, чтоб было не очень жарко (прибл. 20-25 градусов, нормальная комнатная температура), но и не холодно — на 3 дня, чтоб дало сок и соль чтоб лучше вьелась в куски, чтоб угробить всю паразитическую либеральную мразь внутри сала )))))))).
На 2-е сутки по комнате скорее всего будет разносится аромат из сала и чеснока, запах офигенный — ТЕРПИТЕ!))))))))))))
2-й этапНа 3-и сутки берём ёмкость, на дне которой должно было образоваться как минимум миллиметра 3 салосоляноперечной жидкости и ставим в холодильник на нижнюю полку. Рекомендуют держать так 10 дней, а лучше 2 недели, я пробовал по разному — 10 дней в холодильнике хватает за глаза.
После выдержки сало готово, очищаем от соли и можем кушать.
Я всегда снимаю пробу классическим способом — кусочек ржаного хлеба, кусок сала и рюмка водки во славу Кутлуха и Летающего макаронного монстра)))
.
Чтоб сало лучше и дольше хранилось — каждый кусок заворачиваем в пищевую фольгу и кладём на верхнюю полку холодильника. Если кушаете его совсем медленно, то в морозилку, так может и год лежать, правда потеряет некоторые вкусовые качества, зато с морозилки становится совсем нежным.
PS – Я назвал самый простой и почти классический способ приготовления сала, можете экспериментировать и в дальнейшем делать коктейль из красного перца и разных пряностей, которые как правило продаются на рынке рядом с салом. Но тут уж на любителя, я пробовал разное, остановился на первоначальном способе.
Кто сильно бздит перед паразитами, то применяем советский стандарт — куски сала запихиваем в 3-х литровый балон (банка), засыпаем до самого верха солью, закрываем плотно балон и ставим в тёмное место на полку недели на 3-4, в данном случае убивается нахуй всё, даже вкус.
Ежли есть вопросы — задавайте.
Потом отпишитесь что и как.