начни с 1500-2000 р за сет в часпик субботы и воскресенья, и народ к тебе подтянется. Один фик, ты на напитках и закусках это отобьёшь всё. И народу приятнро. Однако, шизгары и централ народ может послушать в ЛЮБОМ ресторане/клубе/кабаке. А вот сёрф-рок, рокабилли и классические песенки 60х годов в Уфе редко где играют. Народ к тебе поедет послушать НОВУЮ музыку, а не опостылевший ширпотреб, который можно хоть каждый день наблюдать в роксе.
Согласись, это куда интереснее для потенциального слушателя.
Кстати, можно перенять опыт от рок-кафе и устроить "живой микрофон", он же - караоке, под живой аккомпанемент. Тогда и проблем с репертуаром и его подбором не будет. Назначь вечер живого караоке на, скажем, пятницу, и веди статистику. Народ подтянется, вот увидишь.