Чикен пикинг - назван так потому, что на чистом звуке напоминает куриное кудахтанье.
Начните так: берем стандартную пентатоническую вертушку, одну ноту извлекаем медиатором (нижнюю, например, на третьей струне), вторую и третью - на второй струне, причем вторую ноту извлекаем подушечкой среднего пальца, а третью ноту - пулл-оффом (или хаммером). Поучиться - Альберт Кинг (вообще, прием характерен для кантри), Закк Вайлд (т.н. роллы, это сложнее). Вообще, эта техника весьма непроста, и я ей овладеваю тяжело.