Митрофаныч,
Говорят, щас такое все на компутере делают, раньше классический метод был: поют перед стенкой с водой. Пузыри накаладывают потом. Волосы поддувает вентилятор, поется все весьма ускоренно, чтобы затем волосы развивались как под водой. Волосы могут сдобрить мукой, чтобы они приобрели нужный характер фактуры.
Еще как вариант, снимают короткими дублями, давая актеру периодически глотнуть воздуха и снимая с таких ракурсов, чтоб не палевно. Потом все склеивают на монтаже.